La receta de vitel toné es furor en muchos países del mundo, en Argentina claramente es un plato fundamental para todo tipo de celebraciones, tanto para compartir con la familia, amistades y compañeros de trabajo. Aquí puedes ver su origen.
En el país sudamericano es un alimento que generalmente se prepara ante fiestas de Navidad y Fin de año, como entrada fría, usando cortes como por ejemplo carne de res, que es lo más normal.
El peceto, que es un corte de carne extraido de los cuartos traseros de una vaca o res, muy tierno, es el corte mas popular. Seguido de este encontramos la lengua de vacuno o res, y ya todo tipo de cortes de res e incluso pollo o pavita. En recetas aptas para veganos o vegetarianos se sustituye la carne por un “filete” con harinas vegetales o un filete de seitán (gluten de trigo).
Este ingrediente principal se acompaña con una salsa especial trabajada con yemas de huevo, atún, aceite de oliva y leche en crema, además otros ingredientes a tener en cuenta son las anchoas y alcaparras que sin dudas es uno de los puntos “altos” de los ingredientes en esta receta.
Ejemplo de ingredientes para un vitel toné tradicional
Para preparar la carne
- Un Peceto o una lengua de vacuno.
- Una Cebolla.
- Una Zanahoria.
- Un Apio.
- Cuatro dientes de ajo.
- Dos hojas Laurel.
Para la salsa
- Doscientos gramos de atún cocido (puede ser enlatado).
- Ocho anchoas.
- Cincuenta gramos de alcaparras.
- Doscientos cc de crema de leche.
- Cuatro cucharadas de mayonesa.
- Una cucharada de mostaza.
- Una cucharada de vinagre balsámico.
- Una rama de Perejil.
- Sal y Pimienta.
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Cada chef tiene su forma personal de hacer el vitel toné en épocas festivas o en un momento especial de festejo sin embargo la mayoría utiliza los mismos ingredientes al momento de preparar este delicioso plato y a continuación vamos a conocer al detalle cada uno de los componentes necesarios, comencemos:
Por lo general el corte famoso para la receta del vitel toné es sin dudas el peceto pero como hemos dicho arriba también algunas personas prefieren cambiar este ingrediente por la pavita, pollo u otro corte de res. Tampoco se pueden olvidar de comprar cebollita de verdeo, mayonesa, zanahoria, apio, dientes de ajo, puerro, hojitas de laurel y sal.
Estos ingredientes se emplean frecuentemente para la preparación del vitel toné. Ahora vamos a enumerar los ingredientes que se acostumbra para preparar la salsa del vitel toné, algunos ya los nombramos al principio del artículo, pero completamos la información con los siguientes productos: leche en crema, anchoas, atún natural, caldo y alcaparras. Hay quien para la salsa utiliza una mayonesa casera.
La alcaparras se suelen echar por encima para decorar, pero también huevo cocido picado como en la receta de cocineros argentinos. Por último, hay versiones que por preferencia se quita algún ingrediente, como el vitel toné sin anchoas, la receta fácil , con Thermomix o estilo Doña Petrona.
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